Thursday, April 1, 2010

福建虾面


今天的午餐煮了福建虾面,蛮好吃的。可是因为孩子怕辣,我就没放辣椒,那颜色看起来很淡。我没有全部依照这食谱,大虾我放了500多克,瘦肉放薄薄的五片,猪骨没放用排骨六小片(猪肉我已经少吃了,因为人家说要生女儿别吃太多的肉类),其他的材料与水我都减半。

食谱:
虾面汤

材料1
大 虾 : 600g
瘦肉 : 300g
猪骨 : ½ –1kg (川烫过)
竹蔗 : 2 支 (斩成小截, 拍扁)
蒜头 : 15 粒 (拍扁)
冰糖 : 50g

材料2
豆芽 : 300g
面 : 500g
米粉 : 1包 (浸软)
炸葱片 : 适量
红辣椒 : 5条 (切片)

方法:
1) 在深锅内倒入约5公升清水, 大火煮开
2) 投入虾煮至熟, 捞起, 待稍冷, 去壳(留虾头和壳熬汤用)
3) 烧热2汤匙油, 把虾壳炒至香, 然后与其余的材料1, 全部放
进 汤内, 以中火熬煮至瘦肉熟后, 捞起, 待冷, 切片
4) 改小火继续煮约2小时至汤味香浓, 下盐调味
5) 煮一锅水, 把豆芽, 米粉 / 面 烫熟, 加入肉片, 虾, 炸葱片,
淋上汤, 即可享用

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Nicholas